Kleftiko – Agneau Grec Rôti au Four avec Citron, Herbes et Pommes de Terre
Le Kleftiko (κλέφτικο) est un plat traditionnel grec composé d’agneau mariné longuement, puis cuit à l’étouffée au four avec des pommes de terre, herbes méditerranéennes, citron et ail. Son nom vient des « klephtes », les brigands grecs de montagne qui cuisaient la viande en cachette, enterrée dans la braise. Résultat : une viande ultra fondante, parfumée, et des pommes de terre imbibées de jus de cuisson.
À accompagner avec :
- Une salade grecque ou du tzatziki
- Du pain pita ou de campagne pour saucer
- Un vin rouge corsé ou un Xinomavro grec
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Ustensiles nécessaires
Kleftiko (agneau grec au four)
Cuisine : Plat principal / TraditionnelDifficulté : Moyenne6
personnes20
minutes2
heures30
minutes580
kcalIngrédients :
1,2 à 1,5 kg d’épaule ou gigot d’agneau désossé (ou avec os)
1 kg de pommes de terre coupées en gros morceaux
1 gros oignon
4 à 6 gousses d’ail
Jus de 2 citrons
80 ml d’huile d’olive vierge extra
1 c. à soupe de moutarde douce
1 c. à café d’origan séché
1 branche de romarin (ou thym)
Sel, poivre noir
Facultatif : 100 g de féta en fin de cuisson, olives noires
Préparation
- Préparer la marinade :
Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron, la moutarde, l’origan, sel, poivre. Frotter généreusement la viande avec cette marinade, y compris sous la peau si possible. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser mariner minimum 8h (ou toute une nuit). - Disposer dans le plat :
Dans un grand plat, placer les pommes de terre, les oignons en rondelles, les herbes, puis poser la viande par-dessus avec la marinade. - Cuisson lente au four :
Recouvrir d’une double couche de papier cuisson + aluminium (ou d’un sac cuisson).
Cuire à 160°C pendant 2h30. Ouvrir en fin de cuisson pour faire dorer 10 min à 190°C. - Service :
Servir très chaud avec les pommes de terre fondantes. Ajouter de la féta émiettée ou un filet d’huile d’olive si souhaité.
Notes
- Astuces pour une Version Encore Plus Gourmande
✔️Pour une croûte dorée, découvre le plat 10 à 15 minutes avant la fin. - Parfait à réchauffer, encore meilleur le lendemain !
