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Dolmadakia – Feuilles de Vigne Farcies au Riz et Herbes
Les Dolmadakia sont de petits rouleaux de feuilles de vigne farcis au riz, aux herbes fraîches et parfois aux pignons. Servis froids en mezze ou en entrée, ils sont emblématiques de la cuisine grecque et de tout le bassin méditerranéen. Fondants, citronnés, parfumés… un vrai concentré d’été à chaque bouchée.
À accompagner avec :
- Une sauce au yaourt et citron ou tzatziki
- Des olives de Kalamata
- Une salade grecque fraîche
- Un verre de vin blanc sec ou de retsina
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Ustensiles nécessaires
Dolmadakia (feuilles de vigne farcies)
Cuisine : Mezze grec végétarienDifficulté : MoyennePortions
25
piècesTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
40
minutesCalories
60
kcalIngrédients :
1 bocal de feuilles de vigne en saumure (250 g net égoutté)
200 g de riz rond (type risotto ou sushi)
1 oignon haché
2 c. à soupe d’aneth frais
2 c. à soupe de menthe fraîche (ou sèche)
2 c. à soupe de persil haché
30 g de pignons de pin (optionnel)
Jus d’1 citron
4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel, poivre
Tranches de citron pour la cuisson
Préparation
- Préparer la farce :
Faire revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile. Ajouter le riz, remuer 2 min. Verser 10 cl d’eau, ajouter les herbes, pignons, sel, poivre. Cuire 5 min à feu doux (le riz reste mi-cuit). Laisser refroidir. - Préparer les feuilles :
Rincer les feuilles de vigne à l’eau tiède, les égoutter, couper les queues si besoin. - Rouler les dolmadakia :
Déposer une cuillère de farce au bas de chaque feuille. Rabattre les côtés et rouler serré. Répéter l’opération. - Cuisson :
Tapisser une casserole de quelques feuilles restantes. Disposer les dolmadakia bien serrés. Couvrir avec un poids (assiette). Ajouter 2 c. à soupe d’huile, jus de citron, un peu d’eau. Cuire à feu doux 40 min. - Laisser refroidir puis servir avec un filet de citron et/ou une sauce yaourt.
Notes
- Astuces pour une Version Encore Plus Gourmande
✔️Tu peux les faire la veille, ils sont encore meilleurs froids le lendemain. - Se conservent 3 jours au frais dans un récipient hermétique.
