Confiture de figues maison au sucre de canne

Quand les figuiers se chargent de fruits à la fin de l’été, la confiture de figues maison est certainement l’une des façons les plus simples de profiter de la récolte un peu plus longtemps.

Avec des figues bien mûres, du sucre de canne blond et un peu de citron, inutile de multiplier les ingrédients : le fruit fait presque tout le travail. On obtient une confiture généreuse, légèrement caramélisée, délicieuse sur une tartine mais aussi très intéressante en cuisine avec du fromage, dans un gâteau ou pour garnir des biscuits.

En France, la saison des figues fraîches peut s’étendre de la fin juin jusqu’à fin septembre selon les variétés et les régions. Le ministère de l’Agriculture souligne notamment l’importance de la production méditerranéenne et de la Figue de Solliès AOP.

Cette recette est donc parfaite lorsque les figues mûrissent toutes en même temps et qu’il devient difficile de toutes les consommer fraîches.

La figue, un fruit étonnant

Le figuier commun, Ficus carica, accompagne les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales depuis des millénaires.

Botaniquement, la figue est d’ailleurs assez particulière : la partie charnue que nous mangeons correspond à un syconium, une structure creuse qui renferme de nombreuses petites fleurs puis de minuscules fruits à l’intérieur. Les Royal Botanic Gardens de Kew indiquent également que le figuier fait partie des plantes fruitières cultivées depuis une période extrêmement ancienne.

Mais en cuisine, pas besoin de compliquer les choses : lorsqu’elle est mûre, sucrée et parfumée, la figue est déjà presque un dessert à elle seule.

Pourquoi préparer une confiture de figues maison ?

La confiture est particulièrement intéressante lorsque le jardin donne beaucoup de fruits sur une courte période.

Elle permet notamment de :

• utiliser les figues très mûres avant qu’elles ne s’abîment ;
• transformer une récolte abondante ;
• préparer des petits-déjeuners et goûters maison ;
• garnir des pâtisseries ;
• accompagner certains fromages ;
• limiter le gaspillage lorsque plusieurs kilos de figues arrivent à maturité en même temps.

C’est exactement le type de recette que je veux développer davantage sur Le Potager Gourmand : cuisiner ce que le jardin donne au bon moment plutôt que laisser perdre une récolte.

Quel sucre utiliser pour une confiture de figues ?

Pour cette recette, j’utilise du sucre de canne blond.

Il apporte une légère note caramélisée sans masquer complètement le goût délicat de la figue.

Je déconseille en revanche un sucre de canne très brun ou fortement mélassé pour cette première version : son goût peut devenir dominant.

Le sucre joue également un rôle dans la texture et la conservation des confitures traditionnelles. Le National Center for Home Food Preservation indique que le sucre de canne et le sucre de betterave sont les sucres couramment employés pour les confitures et gelées.

Faut-il éplucher les figues ?

Non.

La peau des figues est comestible et devient tendre pendant la cuisson.

Il suffit de :

1. les laver délicatement ;
2. les sécher ;
3. retirer le pédoncule ;
4. couper les fruits en quartiers.

C’est aussi ce qui rend cette confiture particulièrement simple à préparer.

Quelles figues choisir ?

Toutes sortes de figues peuvent être utilisées :

• figues violettes ;
• figues noires ;
• figues vertes ;
• figues rouges ou brunes selon les variétés.

Pour une confiture, privilégiez des fruits :

mûrs, parfumés, sains et sans moisissure ni fermentation.

Les figues légèrement très mûres sont intéressantes pour une confiture immédiate, mais les fruits présentant une odeur fermentée ou une altération importante doivent être écartés.

Pour les conserves de figues, les recommandations de conservation conseillent également de partir de fruits mûrs et de bonne qualité.

Le secret d’une bonne confiture de figues

Il y en a surtout trois.

1. Laisser macérer les fruits avec le sucre

Une petite heure de repos permet aux figues de commencer à rendre leur jus.

La cuisson devient ensuite plus régulière.

2. Cuire doucement sans abandonner la casserole

Les figues et le sucre épaississent rapidement.

Il faut donc mélanger régulièrement, surtout en fin de cuisson.

3. Ne pas trop cuire

Une confiture paraît toujours plus liquide lorsqu’elle est chaude.

Elle épaissira davantage en refroidissant.

Si vous poursuivez la cuisson trop longtemps, vous risquez d’obtenir une préparation compacte plutôt qu’une confiture souple et fruitée.

À quoi sert le citron dans la confiture de figues ?

Le citron apporte d’abord une acidité bienvenue, car la figue est naturellement très douce.

Il aide aussi à obtenir une confiture mieux équilibrée.

Et la question de l’acidité devient particulièrement importante lorsqu’on souhaite conserver des figues en bocaux à température ambiante : les figues peuvent avoir une acidité relativement faible et nécessitent une acidification adaptée pour certaines méthodes de mise en conserve.

Pour une confiture destinée à être mangée rapidement et conservée au réfrigérateur, le jus d’un citron frais convient parfaitement pour la saveur.

Pour une conservation longue à température ambiante, je recommande de suivre une recette de mise en conserve testée avec du jus de citron embouteillé à acidité standardisée et un traitement des bocaux au bain-marie. J’en reparle plus bas.

Comment savoir si la confiture de figues est cuite ?

La méthode la plus simple est celle de l’assiette froide.

Avant de commencer, placez une petite assiette au réfrigérateur.

Lorsque la confiture semble prête :

1. déposez-en une petite cuillerée sur l’assiette froide ;
2. attendez quelques secondes ;
3. inclinez légèrement l’assiette.

Si la confiture coule immédiatement comme un sirop, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Si elle descend lentement et commence à se figer légèrement, elle est prête.

Que faire avec de la confiture de figues ?

C’est justement là que cette recette devient intéressante : elle ne sert pas uniquement à tartiner du pain.

Au petit-déjeuner

Servez-la avec :

• pain de campagne grillé ;
• brioche ;
• pancakes ;
• crêpes ;
• yaourt grec ;
• fromage blanc.

Dans les desserts

Elle peut servir pour :

• fourrer des muffins ;
• garnir des sablés ;
• napper un cheesecake ;
• parfumer un gâteau au yaourt ;
• accompagner une panna cotta ;
• garnir une tarte aux figues ;
• préparer des roulés ou biscuits.

Sur Le Potager Gourmand, vous pouvez déjà retrouver plusieurs idées de goûters maison dans la rubrique Goûter gourmand, notamment les muffins fourrés à la confiture.

Avec du fromage

La figue fonctionne aussi particulièrement bien avec :

• chèvre ;
• brebis ;
• bleu ;
• brie ;
• camembert.

Une petite quantité de confiture de figues avec un fromage et quelques noix peut suffire pour créer une entrée ou un plateau très gourmand.

Une idée anti-gaspillage : utiliser les figues très mûres

Lorsque les figues commencent à devenir très tendres mais restent parfaitement saines, la confiture est une excellente solution.

Il n’est pas nécessaire que les fruits soient impeccables visuellement.

Retirez les parties abîmées éventuelles et utilisez rapidement les fruits mûrs.

C’est une bonne manière de transformer une récolte qui, autrement, se conserverait très peu de temps.

Au jardin : quand récolter les figues ?

La période exacte dépend évidemment :

• de la variété ;
• du climat ;
• de la région ;
• du fait que le figuier soit unifère ou bifère.

En France, les récoltes peuvent s’étendre jusqu’à fin septembre, ce qui explique que la confiture de figues soit particulièrement intéressante en cette période.

Pour une confiture, récoltez les fruits lorsqu’ils sont bien mûrs et parfumés, puis transformez-les rapidement.

Évitez de les entasser dans un récipient profond : la figue est fragile et s’écrase facilement.

Que planter autour du figuier ?

Le figuier est un arbre et ne correspond donc pas directement à l’offre de semences potagères de Semences du Jardin. Je ne mettrais pas artificiellement un lien vers une graine de figuier qui n’existe pas.

Peut-on parfumer la confiture de figues ?

Oui, et c’est même une excellente base pour créer plusieurs recettes.

À partir de cette recette, on pourra ensuite faire :

Confiture figues et vanille

Ajoutez une demi-gousse de vanille pendant la cuisson.

Confiture figues et noix

Ajoutez quelques noix concassées en fin de cuisson.

Confiture figues et orange

Ajoutez du zeste fin d’orange non traitée.

Confiture figues et cannelle

Une petite pincée suffit.

Confiture figues et pommes

La pomme apporte une saveur plus fraîche et une texture différente.

Confiture figues et raisins

Très saisonnière en septembre.

Conservation de la confiture de figues : attention aux bocaux

Il faut distinguer deux choses.

Pour une consommation familiale rapide

Préparez la confiture, versez-la chaude dans des pots parfaitement propres, laissez refroidir puis conservez-la au réfrigérateur.

Après ouverture, utilisez toujours une cuillère propre et surveillez toute modification d’odeur, de couleur ou apparition de moisissure.

Pour conserver plusieurs mois à température ambiante

Là, je déconseille les méthodes anciennes du type :

« je verse très chaud, je retourne le pot et c’est terminé ».

Les recommandations actuelles du National Center for Home Food Preservation privilégient un véritable traitement des pots au bain-marie bouillant pour les confitures destinées à être stockées à température ambiante ; la simple mise en pot à chaud sans traitement n’est pas la méthode recommandée.

Les figues méritent en plus une attention particulière pour l’acidification. Une recette validée de confiture de figues sans pectine est disponible auprès du NCHFP.

Les erreurs à éviter

Mettre trop peu de sucre sans adapter la recette

Une recette traditionnelle ne se transforme pas simplement en confiture « sans sucre » en divisant arbitrairement le sucre. La texture et la conservation changent.

Faire cuire trop fort

La confiture peut accrocher et prendre un goût de caramel brûlé.

Utiliser des fruits fermentés

Une confiture n’est pas une méthode permettant de récupérer des fruits réellement avariés.

Trop mixer

Une confiture de figues avec quelques petits morceaux est souvent beaucoup plus agréable.

Trop cuire

Elle deviendra très épaisse une fois refroidie.

Le matériel utile pour préparer la confiture de figues

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Une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais

Une casserole suffisamment large permet à l’eau contenue dans les figues de s’évaporer plus facilement pendant la cuisson. Un fond épais aide aussi à répartir la chaleur et limite le risque que la confiture accroche lorsque le mélange commence à épaissir.

Une balance de cuisine

Pour une confiture réussie, mieux vaut peser précisément les figues et le sucre plutôt que travailler à l’œil. Ici, la recette utilise 1 kg de figues pour 500 g de sucre de canne.

Un entonnoir à confiture

C’est un petit accessoire particulièrement pratique lorsqu’on prépare régulièrement des confitures ou des conserves. Son ouverture large permet de remplir les pots encore chauds plus proprement, sans déposer de confiture sur les bords.

Des pots à confiture avec couvercles adaptés

Des pots en verre propres et en bon état sont indispensables pour conditionner la confiture. Pour une conservation longue à température ambiante, il faudra ensuite suivre une méthode de mise en conserve adaptée plutôt que se contenter de retourner les pots.

D’autres recettes gourmandes à découvrir

Si vous aimez préparer des douceurs maison avec des fruits de saison, retrouvez également nos recettes de goûters gourmands : gâteaux maison, muffins, biscuits et desserts simples à préparer pour toute la famille.

Pour accompagner votre confiture de figues d’un dessert aux saveurs méditerranéennes, découvrez aussi notre Torta al Limone della Nonna, un gâteau italien moelleux au citron parfait pour le goûter.

Et si vous appréciez l’association du miel et des fruits à coque, essayez nos Melomakarona, biscuits grecs au miel, à l’orange et aux noix.

FAQ – Confiture de figues maison