Spanakopita – Feuilleté Grec aux Épinards, Feta et Herbes

La Spanakopita est l’une des grandes spécialités végétariennes de la cuisine grecque. Sous ses fines couches de pâte filo dorée et croustillante se cache une généreuse farce aux épinards, à la feta, aux œufs et aux herbes aromatiques.

Servie chaude, tiède ou même à température ambiante, cette tourte grecque peut se déguster en entrée, en plat léger avec une salade ou simplement découpée en petits carrés pour un apéritif et une table de mezzés.

La Spanakopita grecque possède surtout ce contraste particulièrement gourmand entre une pâte filo légère et cassante et une garniture fondante, fraîche et légèrement salée grâce à la feta.

Visit Greece la présente lui aussi comme une pâtisserie grecque très populaire composée de pâte phyllo, d’épinards, de feta, d’oignons et d’herbes, consommée aussi bien comme snack que comme entrée.

Qu’est-ce que la Spanakopita ?

Le nom Spanakopita vient directement du grec.

Spanaki désigne l’épinard et pita une tarte ou tourte.

Il s’agit donc littéralement d’une :

« tourte aux épinards ».

Dans la version la plus connue hors de Grèce, les épinards sont associés à la feta et enfermés entre plusieurs feuilles de pâte filo.

Mais les recettes familiales peuvent varier.

On retrouve notamment :

• aneth ;
• persil ;
• menthe ;
• oignons nouveaux ;
• poireau ;
• œufs ;
• différents légumes-feuilles.

Le chef grec Akis Petretzikis propose par exemple des tourtes grecques associant épinards, aneth, persil et feta, avec de l’huile d’olive entre les feuilles de pâte.

Histoire de la Spanakopita et tradition des pita grecques

Contrairement à certaines histoires très précises que l’on peut lire sur Internet, il est difficile d’attribuer la création de la Spanakopita à une personne, une ville ou une année particulière.

Elle appartient plutôt à une tradition grecque beaucoup plus vaste : celle des pita, les tourtes et feuilletés garnis de légumes, d’herbes, de fromages ou de viande.

Dans la cuisine familiale grecque, ces tourtes ont longtemps permis d’utiliser les végétaux disponibles selon la région et la saison.

Épinards, blettes et herbes sauvages pouvaient ainsi entrer dans différentes préparations.

C’est pourquoi il existe en Grèce de nombreuses cousines de la Spanakopita :

hortopita, à base de différents légumes-feuilles et herbes ;

tiropita, principalement au fromage ;

et de nombreuses pita régionales préparées avec les produits disponibles localement.

Cette diversité existe encore aujourd’hui : le Greek Gastronomy Guide décrit notamment différentes traditions grecques de pita préparées avec légumes-feuilles, fromages et aromates.

Une recette profondément liée à la cuisine familiale grecque

La Spanakopita n’est pas seulement une recette destinée aux restaurants.

Elle appartient aussi à la cuisine quotidienne grecque.

On la retrouve dans les boulangeries, les familles et sous différentes formes : grands plats rectangulaires à découper, triangles individuels ou même spirales de pâte filo.

La composition exacte change d’une maison à l’autre.

Certaines recettes contiennent davantage de feta.

D’autres font surtout ressortir les épinards et les herbes.

Certaines utilisent plusieurs variétés de légumes-feuilles.

C’est précisément ce qui rend la recette intéressante : son identité est claire sans être totalement figée.

La feta : l’ingrédient qui donne son caractère à la Spanakopita

La feta apporte une grande partie du caractère salé et crémeux de la garniture.

Dans ta recette actuelle, tu utilises 200 g de feta AOP pour 500 g d’épinards, ce qui donne un bon équilibre entre légume et fromage.

Il est intéressant d’utiliser réellement une Feta AOP.

La dénomination Feta est protégée dans l’Union européenne. La véritable Feta AOP est produite en Grèce selon un cahier des charges précis, à partir de lait de brebis ou d’un mélange autorisé avec du lait de chèvre.

👉 Découvrir la Feta AOP sur le site de la Commission européenne

Faut-il émietter finement la feta ?

Pas complètement.

Je préfère conserver de petits morceaux.

Si vous transformez toute la feta en crème avant cuisson, elle disparaît presque dans les épinards.

En laissant quelques morceaux plus gros, on retrouve à la dégustation des zones légèrement plus salées et crémeuses.

Émiettez-la simplement avec les doigts avant de l’incorporer.

Le véritable secret : retirer l’eau des épinards

C’est probablement le point technique le plus important de toute la Spanakopita.

Les épinards contiennent énormément d’eau.

Pendant la cuisson, ils réduisent fortement de volume et libèrent une quantité importante de liquide.

Si vous enfermez cette eau dans la pâte filo, elle va humidifier les feuilles du dessous.

Résultat :

Spanakopita croustillante au-dessus mais molle et détrempée en dessous.

Comment préparer les épinards pour une Spanakopita croustillante ?

Avec des épinards frais, lavez-les soigneusement puis faites-les tomber rapidement dans une grande poêle.

Ils n’ont pas besoin de cuire longtemps.

Lorsqu’ils ont perdu leur volume, laissez l’eau s’évaporer.

Ensuite :

égouttez-les et laissez-les refroidir.

Si nécessaire, pressez-les légèrement pour extraire encore davantage d’humidité.

Avec des épinards surgelés, cette étape est encore plus importante.

Décongelez-les complètement puis pressez-les très soigneusement.

Akis Petretzikis insiste lui aussi sur l’élimination de l’humidité des épinards dans ses recettes de pita : les légumes sont égouttés ou cuits jusqu’à évaporation du liquide avant le montage.

Épinards frais ou surgelés : lesquels choisir ?

Les deux fonctionnent.

Épinards frais

Ils donnent une saveur végétale particulièrement agréable et permettent d’utiliser directement une récolte du potager.

Épinards surgelés

Ils permettent de préparer une Spanakopita toute l’année et font gagner beaucoup de temps.

La différence principale réside surtout dans l’égouttage.

Les surgelés doivent être pressés avec beaucoup de soin.

Du potager à l’assiette : cultiver les épinards

C’est l’une des recettes grecques qui correspond le mieux à la philosophie du Potager Gourmand.

L’épinard est un légume-feuille parfaitement cultivable dans un potager français.

Il préfère généralement les périodes relativement fraîches.

Semences du Jardin recommande notamment les épinards parmi les semis de début de saison et les semis destinés à l’automne et à l’hiver.

👉 Découvrir le calendrier des semis de Semences du Jardin

Je ne vais volontairement pas inventer une URL de fiche produit Épinard : même si le site mentionne l’Épinard Géant d’Hiver dans ses guides, je n’ai pas retrouvé actuellement sa fiche produit correctement indexée.

👉 Voir toutes les semences reproductibles sur Semences du Jardin

L’aneth : l’aromate parfait pour la Spanakopita

L’aneth accompagne particulièrement bien :

épinards + feta + œuf + huile d’olive.

Son parfum légèrement anisé apporte une fraîcheur que le persil seul ne donne pas.

Ta recette actuelle laisse déjà le choix entre aneth et persil.

Pour une version particulièrement grecque, je privilégierais cependant l’aneth.

Et ici, nous avons une vraie opportunité de lien avec Semences du Jardin.

La boutique propose réellement des graines d’Aneth, actuellement disponibles. La fiche indique des semis de janvier à mai et une récolte des feuilles d’avril à octobre.

👉 Découvrir les graines d’Aneth sur Semences du Jardin

Vous pouvez ainsi récolter quelques feuilles juste avant de préparer votre Spanakopita.

Aneth, persil ou menthe : quelle combinaison choisir ?

Pour une garniture très parfumée, essayez :

aneth + persil

ou :

aneth + un peu de menthe.

Akis Petretzikis associe lui aussi régulièrement aneth, menthe, épinards et feta dans ses recettes de tourtes grecques.

La menthe doit cependant rester discrète.

L’aneth et les épinards doivent conserver leur place principale.

La pâte filo : pourquoi est-elle différente d’une pâte feuilletée

Il ne faut pas confondre :

pâte filo et pâte feuilletée.

La pâte filo est constituée de feuilles extrêmement fines, presque translucides.

Elles ne contiennent pas les nombreuses couches de beurre intégrées d’une pâte feuilletée classique.

C’est vous qui créez le croustillant en superposant les feuilles et en les badigeonnant légèrement d’huile ou de beurre.

Pour la Spanakopita grecque, l’huile d’olive est particulièrement cohérente.

Comment empêcher la pâte filo de sécher ?

La filo est très fragile.

Une fois sortie de son emballage, elle sèche rapidement.

Avant d’ouvrir le paquet, préparez donc :

• la garniture ;
• le plat ;
• l’huile ;
• le pinceau.

Pendant le montage, gardez les feuilles restantes sous un torchon propre légèrement humide.

Attention : le torchon ne doit pas être trempé.

Sinon les feuilles vont coller.

Faut-il huiler chaque feuille de pâte filo ?

Oui.

Un léger film suffit.

Le but n’est pas de noyer la Spanakopita sous l’huile, mais de permettre aux différentes feuilles de devenir indépendantes et croustillantes.

Comment obtenir une Spanakopita bien dorée ?

Trois éléments sont importants :

Une garniture peu humide

C’est essentiel pour la pâte inférieure.

Une fine couche d’huile entre les feuilles

Elle favorise leur séparation et leur coloration.

Une cuisson suffisante

Ta fiche prévoit 35 à 40 minutes à 180 °C, ce qui est cohérent pour ce format.

Ne sortez pas la Spanakopita simplement parce que la garniture est chaude.

La pâte doit être franchement dorée et croustillante.

Faut-il découper la Spanakopita avant cuisson ?

Vous pouvez tracer légèrement les portions sur les feuilles du dessus avant d’enfourner.

Cela facilite ensuite la découpe lorsque la filo est devenue très croustillante.

Ne traversez toutefois pas brutalement toute la garniture.

Une autre solution consiste à attendre quelques minutes après cuisson puis à utiliser un couteau parfaitement aiguisé.

Le matériel utile pour réussir une Spanakopita

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Une grande poêle de 28 cm

Elle permet de faire tomber les épinards et surtout de favoriser l’évaporation de leur eau.

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Un plat à gratin rectangulaire

Un plat suffisamment large permet d’obtenir une couche de garniture régulière et une belle surface croustillante.

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Un pinceau de cuisine

C’est probablement l’outil le plus utile pour travailler la filo sans verser trop d’huile.

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Un bon couteau de cuisine

Il permet de hacher proprement l’aneth, le persil et les autres aromates.

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Sur la mise en page visible dans ta capture, je réduirais encore l’énorme image produit Amazon. Comme pour le Baklava et les Keftedes, environ 300 à 350 px de large maximum suffisent largement.

Avec quoi servir la Spanakopita ?

La Spanakopita grecque peut constituer à elle seule un repas léger avec une salade.

Pour un repas plus complet, plusieurs recettes déjà présentes sur Le Potager Gourmand sont particulièrement cohérentes.

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Spanakopita et Tzatziki

Le Tzatziki est probablement l’un des meilleurs accompagnements.

Le yaourt et le concombre apportent une fraîcheur parfaite à côté de la pâte filo croustillante et de la feta.

👉 Découvrir notre recette du Tzatziki grec

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Spanakopita et Keftedes

Pour transformer la Spanakopita en entrée avant un repas grec plus généreux, servez ensuite des Keftedes à la menthe.

Ta page actuelle possède déjà un lien direct vers cette recette.

👉 Découvrir les Keftedes – Boulettes Grecques à la Menthe

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Un repas grec avec une Moussaka

Une petite part de Spanakopita peut également servir d’entrée avant une Moussaka grecque traditionnelle.

👉 Découvrir notre Moussaka Grecque aux Aubergines

La Moussaka est déjà publiée et travaillée sur Le Potager Gourmand.

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Et pour terminer : Galaktoboureko

Si vous préparez un véritable repas grec de fête, terminez avec un dessert à la pâte filo.

Le Galaktoboureko permet justement de montrer à quel point cette pâte peut être utilisée différemment : en version salée autour des épinards et de la feta, puis en version sucrée autour d’une crème de lait et de semoule.

👉 Découvrir notre Galaktoboureko grec

Quelle boisson avec une Spanakopita ?

Un vin blanc grec sec accompagne bien la feta, les herbes et les épinards.

Ta page contient déjà deux liens affiliés Amazon vers :

Assyrtiko et Moschofilero.

Tu peux les conserver dans un petit encart discret.

Une eau pétillante citronnée convient également très bien pour une version sans alcool.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Peut-on préparer une Spanakopita à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer la garniture plusieurs heures auparavant.

Conservez-la au réfrigérateur une fois refroidie.

Je préfère néanmoins effectuer le montage avec la pâte filo peu avant la cuisson, afin d’éviter que les feuilles n’absorbent progressivement l’humidité de la farce.

Vous pouvez également cuire entièrement la Spanakopita puis la réchauffer au four.

Comment conserver la Spanakopita ?

Laissez-la refroidir avant de la couvrir.

Pour la réchauffer, privilégiez le four.

Le micro-ondes chauffe efficacement la garniture, mais ramollit fortement la pâte filo.

Quelques minutes au four permettent de retrouver une surface beaucoup plus croustillante.

Peut-on congeler la Spanakopita ?

Oui.

La Spanakopita se prête plutôt bien à la congélation.

Vous pouvez congeler :

• le plat entier ;
• ou des portions individuelles.

Une solution très pratique consiste à congeler les portions séparément afin de pouvoir sortir uniquement ce dont vous avez besoin.

Réchauffez ensuite au four afin de favoriser le retour du croustillant.

Spanakopita anti-gaspillage : utiliser les légumes-feuilles disponibles

La recette peut également devenir une très bonne base anti-gaspillage.

Si vous n’avez pas suffisamment d’épinards mais possédez d’autres feuilles comestibles en bon état, certaines peuvent compléter la garniture.

Dans la tradition grecque des hortopita, plusieurs légumes-feuilles et herbes sont justement associés dans les tourtes. Akis Petretzikis propose par exemple des versions utilisant épinards, blettes et autres légumes-feuilles avec feta et herbes.

Attention toutefois : n’utilisez jamais une feuille du jardin simplement parce qu’elle ressemble à une plante comestible. Vérifiez toujours l’identification et la comestibilité avant de l’ajouter.

Spanakopita traditionnelle ou triangles individuels ?

La grande Spanakopita rectangulaire est idéale pour un repas familial.

Mais vous pouvez également préparer de petits triangles.

Le principe reste le même :

une bande de filo, un peu de garniture puis plusieurs pliages successifs.

Les triangles sont particulièrement pratiques pour :

• buffet ;
• pique-nique ;
• apéritif ;
• lunch box.

Ils demandent simplement davantage de temps de montage.