Galaktoboureko – Flan Grec à la Semoule et Pâte Filo

Préparation

• Préparer la crème :
  Faire chauffer le lait. Ajouter la semoule en pluie avec le sucre, le zeste et la vanille. Mélanger au fouet jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter les œufs battus (hors du feu pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite), puis le beurre. Réserver.
• Monter le gâteau :
  Beurrer un plat. Disposer 5-6 feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre entre chaque. Verser la crème encore tiède. Recouvrir de 5-6 feuilles filo beurrées. Rabattre les bords. Couper en parts carrées à l’aide d’un couteau fin.
• Cuisson :
  Cuire 45 minutes à 170°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Préparer le sirop :
  Faire bouillir sucre, eau, zeste et jus de citron pendant 10 min. Verser le sirop tiède sur le gâteau chaud dès la sortie du four.
• Repos :
  Laisser reposer 2h avant dégustation pour que le sirop soit bien absorbé.