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Fava Grecque – Purée de Pois Cassés Jaunes à l’Huile d’Olive et Citron
La Fava est une spécialité traditionnelle des Cyclades, notamment de l’île de Santorin. Il s’agit d’une purée de pois cassés jaunes, cuite lentement avec de l’oignon et servie froide avec de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron, et parfois quelques câpres ou oignons rouges en topping. Onctueuse, douce, légèrement sucrée, elle se déguste en mezze ou en tartinade.
À accompagner avec :
- Du pain pita grillé ou du pain de campagne
- Des olives noires et des câpres
- Du tzatziki ou de la salade grecque
- Un verre de vin blanc sec ou de retsina
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Ustensiles nécessaires
Fava (purée de pois cassés grecque)
Cuisine : Mezze grecDifficulté : FacilePortions
6
personnesTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
40
minutesCalories
150
kcalIngrédients :
250 g de pois cassés jaunes (fava)
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 feuille de laurier
750 ml d’eau
3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Le jus d’un citron
Sel, poivre
Garniture : oignon rouge émincé, câpres, persil haché, filet d’huile d’olive
Préparation
- Cuire les pois cassés :
Rincer les pois cassés à l’eau claire. Les placer dans une casserole avec l’oignon, la feuille de laurier et l’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 35-40 min à feu doux, en écumant si besoin. - Mixer :
Une fois les pois cassés bien tendres et presque sans liquide, retirer la feuille de laurier. Mixer la purée au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. - Assaisonner :
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger. - Repos :
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais au moins 1h avant de servir. - Dresser :
Servir la fava dans une assiette creuse, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer d’oignon rouge émincé, câpres et persil.
Notes
- Astuces pour une Version Encore Plus Gourmande
✔️ La fava est meilleure préparée à l’avance et servie bien fraîche. - Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
