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Macarons à la Crème au Beurre Française

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Les macarons sont sans doute l’une des pâtisseries françaises les plus raffinées et appréciées dans le monde entier. Leur texture unique – une coque croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur – associée à une garniture gourmande, en fait une gourmandise irrésistible.

Aujourd’hui, nous allons réaliser des macarons à la crème au beurre parfumée à la framboise et à la vanille. Une recette qui demande de la précision, mais qui est totalement réalisable à la maison si l’on suit les bonnes étapes !

Pourquoi cette recette est spéciale ?

Une garniture ultra-gourmande : La crème au beurre française, plus légère et fondante que d’autres versions, apporte un équilibre parfait avec les coques de macaron.
Une technique de pâtisserie incontournable : Réussir des macarons, c’est maîtriser un art ! Avec cette recette détaillée, fini les coques fissurées ou trop dures.
Une touche fruitée et parfumée : L’association de la vanille, du lait de coco et des framboises fraîches donne un goût délicat et raffiné.

Les Secrets pour Réussir des Macarons Parfaits

Tamiser les ingrédients secs : Cela permet d’avoir des coques lisses et bien aérées.
Peser avec précision : Les macarons nécessitent des mesures exactes. Une balance est indispensable !
Macaronner avec soin : Ce geste clé consiste à mélanger la pâte avec délicatesse pour obtenir la texture parfaite.
Laisser croûter avant cuisson : Cette étape permet aux macarons de développer leur collerette caractéristique.
Respecter le temps de cuisson : Trop cuits, ils seront secs, pas assez cuits, ils seront fragiles.

Un Défi Gourmand à Relever !

Les macarons faits maison demandent un peu de patience et de technique, mais une fois maîtrisés, ils deviennent un incontournable de la pâtisserie ! Avec cette recette, vous obtiendrez des macarons dignes d’une grande pâtisserie, parfaits pour offrir ou pour se faire plaisir.

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Macarons à la Crème au Beurre Française

Cuisine : DessertDifficulté : Difficile
Portions

10

portions
Temps de préparation

45

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

400

kcal

Ingrédients

  • Garniture à la Crème au Beurre

  • 2 tasses (200 g) de sucre glace

  • 170 g de framboises fraîches

  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

  • ½ cuillère à café d’extrait de noix de coco (optionnel)

  • 2 cuillères à soupe de lait de coco

  • 2 bâtons de beurre salé ramolli

  • 1 gousse de vanille, graines récupérées

  • Coques de Macaron

  • 1 ¾ tasse (200 g) de sucre glace

  • 1 ¼ tasse (125 g) de poudre d’amande

  • ¼ tasse (30 g) de farine de coco

  • 2/3 tasse (160 ml) de blancs d’œufs

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 1 à 3 gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose (optionnel)

Instructions

  • Préparation des coques de macarons
  • Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de coco dans un grand bol pour obtenir un mélange très fin et homogène.
  • Monter les blancs en neige en les fouettant jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à formation de pics fermes et brillants.
  • Incorporer délicatement le mélange sucre/amande/farine aux blancs montés en neige à l’aide d’une spatule souple (maryse). Faire un macaronnage en mélangeant doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante, mais pas trop liquide.
  • Ajouter le colorant si désiré et mélanger délicatement.
  • Remplir une poche à douille et former des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Laisser croûter à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la surface des macarons ne colle plus au toucher.
  • Préchauffer le four à 150°C et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses et former une petite collerette.
  • Laisser refroidir complètement avant de les garnir.

  • Préparation de la crème au beurre à la framboise

    1️⃣ Écraser les framboises et les passer au tamis pour enlever les pépins.
    2️⃣ Fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
    3️⃣ Ajouter la purée de framboises, la vanille et le lait de coco, puis continuer à battre pour homogénéiser le mélange.
    4️⃣ Verser la crème dans une poche à douille et garnir délicatement la moitié des coques de macarons.
    5️⃣ Assembler les macarons en déposant une seconde coque sur chaque macaron garni.
    6️⃣ Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation pour une texture et des saveurs optimales.

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